{"id":10516,"date":"2017-10-02T15:31:04","date_gmt":"2017-10-02T13:31:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.romaoggi.eu\/?p=10516"},"modified":"2017-10-02T15:31:04","modified_gmt":"2017-10-02T13:31:04","slug":"poggio-le-volpi-oliver-glowing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.romaoggi.eu\/index.php\/2017\/10\/02\/poggio-le-volpi-oliver-glowing\/","title":{"rendered":"Poggio Le Volpi- nasce Barrique e arriva lo chef stellato Oliver Glowing"},"content":{"rendered":"

Poggio Le Volpi<\/strong><\/a>, un restyling e un nuovo chef stellato, ecco le novit\u00e0 di una straordinaria location gourmet immersa tra i vigneti, con un ampio dehors dal quale si pu\u00f2 godere di un panorama sulla Citt\u00e0 Eterna. Ci\u00a0 racconta di questi importanti cambiamenti a Poggio Le Volpi,\u00a0Rossella Macchia:\u00a0<\/strong>\u201c\u00c8 per noi un onore<\/em> \u2013 dichiara Rossella \u2013 avere in cucina un fuoriclasse come Oliver e un talento come Daniele. Siamo sicuri che questo rappresenter\u00e0 un plus per tutto il territorio circostante, bellissimo ma troppo spesso sottovalutato. Poggio le Volpi vuole essere il luogo ideale per fuggire dallo stress cittadino e immergersi in esclusivi percorsi enogastronomici, potendo scegliere tra la cucina raffinata e d\u2019autore di Barrique<\/strong> e quella pi\u00f9 smart e conviviale proposta da Epos Wine&Food\u201d<\/strong>.<\/em><\/p>\n

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Barrique<\/figcaption><\/figure>\n

A Poggio le Volpi, l\u2019azienda vitivinicola situata alle pendici di Monte Porzio Catone nata nel 1996 dall\u2019intuizione di Armando e Felice Merg\u00e8,\u00a0<\/strong>arrivano anche uno chef stellato\u00a0\u00a0Oliver Glowig, <\/strong>executive del ristorante Barrique<\/strong><\/em>, e Daniele Corona<\/strong>, suo secondo per quasi 10 anni, che invece gestir\u00e0 il bistrot Epos Wine&Food<\/em><\/strong> e ricoprir\u00e0 il ruolo di Resident Chef dell\u2019intero progetto.<\/p>\n

Materico, elegante, con arredi che giocano sui toni dell\u2019oro e del nero e con foglie di vite usate come stencil, Barrique,\u00a0<\/strong><\/em> \u00e8 una luogo ricercato – con soli 30 coperti – che offre un\u2019atmosfera esclusiva per un\u2019esperienza gourmet capace di coinvolgere tutti i cinque sensi. La tecnica e la professionalit\u00e0 teutonica di Glowig sono al servizio della cucina tricolore, per la quale nutre curiosit\u00e0 e amore fin da ragazzo. Una conoscenza perfezionata nei quasi 20 anni di permanenza, e di successi, nella Penisola.<\/p>\n

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Caviale con uovo, patate schiacciate e storione affumicato, Spaghettoni con ostriche, trippa di baccal\u00e0 e cavolfiori, Bottoni ripieni di stracotto d\u2019anatra con salsa di fegato grasso d\u2019oca e fichi secchi, Branzino al vapore con ostriche e gelatina di mare al profumo di anice stellato, Piccione con crema di cipolla bianca e scalogno alla pancetta<\/em>, sono solo alcune delle prelibatezze frutto della fantasia e dell\u2019originalit\u00e0 dello chef tedesco.\u00a0\u201cSono felice di iniziare questa nuova esperienza qui a Poggio le Volpi<\/em> \u2013 afferma Oliver Glowig<\/strong> \u2013 un progetto in cui credo fermamente e per il quale mi sono sentito emotivamente coinvolto fin dal principio grazie al feeling instauratosi con Rossella Macchia e la famiglia Merg\u00e8, senza dimenticare quello gi\u00e0 lungamente collaudato con Daniele. Sono convinto che sia il luogo ideale per esprimere in libert\u00e0 la mia idea di cucina. E di farlo proponendo piatti di alto livello ma, come i nostri ospiti potranno appurare, a costi assolutamente accessibili\u201d.\u00a0<\/em>E l\u2019animo gourmet ed elegante di Poggio le Volpi non viene meno nei due piani superiori della struttura, dove Daniele Corona guida la brigata di Epos Wine&Food<\/strong><\/em>. Un bistrot dal tono casual e adatto a molteplici occasioni; 50 coperti – pi\u00f9 60 esterni \u2013 in uno spazio moderno dal look total white capace di accogliere gli ospiti in un\u2019atmosfera familiare ma dal gusto decisamente glamour. La proposta food \u00e8 curata e gustosa, con un forte radicamento territoriale e un legame che non prescinde mai dal concetto di stagionalit\u00e0. Si parte con golose selezioni di salumi e formaggi provenienti dalla \u201cparete del gusto\u201d<\/strong>: varie celle di stagionatura a temperatura controllata dove riposano prodotti di primissima scelta, dai migliori prosciutti italiani al jamon iberico, passando per i latticini firmati da artigiani del Lazio, d\u2019Italia e non solo. In alternativa Storione affumicato con insalata di finocchi e arancia, Tartare di branzino con Avocado e mela verde<\/em>. Tra i primi non pu\u00f2 mancare un richiamo alla romanit\u00e0, ed ecco i Tonnarelli cacio e pepe<\/em> e il Risotto all\u2019amatriciana<\/em>, come ancora il Pollo e peperoni<\/em> tra i secondi piatti. Oppure Minestra di ceci e scarola con lumachine di mare, Pasta e patate con provola affumicata e gamberi, Filetti di triglia all\u2019acqua pazza, Guancia di vitello con pappa di pomodoro, pecorino e menta<\/em>. Capitolo a parte merita la carne<\/strong>, data la presenza della griglieria<\/strong> con dry aging<\/strong><\/em><\/a> a vista, potendo cos\u00ec scegliere variet\u00e0 (chianina, marchigiana, fassona, manzetta prussiana, angus australiana), taglio e frollatura desiderata. Un vero e proprio paradiso per tutti gli amanti del genere.<\/p>\n

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Epos<\/figcaption><\/figure>\n

\u201c\u00c8 con grande entusiasmo<\/em> \u2013 sottolinea Daniele Corona<\/strong> \u2013 che mi lancio in questo nuovo progetto. Mi piacerebbe, attraverso la nostra proposta, dare nuova voce al territorio laziale, cos\u00ec ricco, dalla costa all\u2019entroterra, di materie prime eccellenti. Per questo cerchiamo sempre di prediligere, laddove possibile, i piccoli produttori locali. La nostra, nelle due varianti Epos e Barrique, sar\u00e0 una cucina di ricerca, ma al contempo golosa e adatta a tutti, sia in termini di gusto sia, consentitemi, per quanto riguarda la spesa finale\u201d.\u00a0<\/em><\/p>\n

Ad occuparsi dei dessert, sia di Barrique<\/em> che di Epos<\/em>, c\u2019\u00e8 il pastry chef Andrea Riva Moscara<\/strong>, giovane ma gi\u00e0 con diverse e importanti esperienze alle spalle. Estroso ma al contempo legato alla tradizione, ama rivisitare la pasticceria classica, soprattutto tramite l\u2019uso di colori e consistenze differenti. Alla base una materia prima sempre top, legata ai concetti di stagionalit\u00e0 e, laddove possibile, di territorialit\u00e0. Ed ecco che in carta, in Barrique<\/em>, troviamo creazioni come la Mousse al cioccolato al latte, arachidi salate e more<\/em> o la sua Tatin \u201ctutta mela\u201d<\/em>. In Epos Wine&Food<\/em> grandi classici, come Ricotta e visciole<\/em>, il Tiramis\u00f9<\/em> e la Zuppa inglese<\/em>.<\/p>\n

Grande importanza riveste naturalmente la carta dei vini<\/strong>, unica per entrambe le realt\u00e0 ristorative. Si parte, da quelli \u201ca metro zero\u201d, con tutte le etichette Poggio le Volpi; seguono quelle dell\u2019azienda pugliese, di propriet\u00e0 Merg\u00e8, Masca del Tacco . Ma il volume \u00e8 davvero ampio e variegato: spazia dalle migliori cantine italiane a nomi blasonati del panorama internazionale, con la Francia a farla da padrona grazie alle prestigiose referenze di Champagne, Bordeaux e Borgogna. Plus fondamentale le \u201cdritte d\u2019autore\u201d firmate da un sommelier del calibro di Luca Boccoli<\/strong>, con alcuni vini dall\u2019incredibile rapporto qualit\u00e0 prezzo. A rotazione il servizio al calice.<\/p>\n