{"id":12549,"date":"2017-12-14T14:01:09","date_gmt":"2017-12-14T13:01:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.romaoggi.eu\/?p=12549"},"modified":"2017-12-14T14:01:09","modified_gmt":"2017-12-14T13:01:09","slug":"margutta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.romaoggi.eu\/index.php\/2017\/12\/14\/margutta\/","title":{"rendered":"Il Margutta, la cucina vegetariana del nuovo menu firmato Chef Mirko Moglioni"},"content":{"rendered":"

Il <\/span>ristorante-boutique<\/b><\/span> di <\/span>via Margutta<\/i><\/span>, celebre strada romana di artisti e artigiani, rinnova la sua offerta gastronomica dedicandola al cibo salutare e sostenibile interpretato dal <\/span>nuovo<\/b><\/span> chef Mirko Moglioni<\/b><\/span>. Dal <\/span>bio bar <\/b><\/span>della mattina <\/span>fino alla cena <\/span>gourmet<\/b><\/span> di <\/span>alta cucina<\/b><\/span>, passando per gli <\/span>aperitivi<\/b><\/span> che ricalcano i menu dei <\/span>bistrot<\/b><\/span> tradizionali e dello <\/span>street food <\/b><\/span>riletti in chiave naturale<\/span>, <\/span>la proposta \u00e8 ampia<\/b><\/span> e caratterizzata da una orgogliosa e rigogliosa <\/span>cucina vegetariana innovativa<\/b><\/span>, attenta alla materia prima e <\/span>legata alle ricette regionali italiane<\/b><\/span>. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Roma, dicembre 2017<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Apre nel 1979 come primo circolo di cultura vegetariana di Roma. L’idea \u00e8 di <\/span>Claudio Vannini <\/b><\/span>che quasi quarant’anni fa ha iniziato a promuovere la cultura di un cibo che sia insieme gustoso, sano ed <\/span>eco-sostenibile<\/b><\/span> con ispirazione alla macrobiotica. In pochi anni diventa un riferimento tanto da essere frequentato da personaggi di rilevanza internazionale, del mondo della <\/span>cultura alternativa<\/i><\/span> a 360\u00b0 e punto di ritrovo della Dolcevita romana, in primis <\/span>Federico Fellini<\/b><\/span>. A dieci anni dalla nascita, nell’89, <\/span>Tina Vannini <\/b><\/span>espande il concept, proponendo la cucina regionale del nostro paese, ricca di ricette vegetariane con chiaro riferimento alla grande <\/span>tradizione<\/b><\/span> gastronomica italiana e mediterranea.<\/span> Negli anni il Margutta \u00e8 divenuto inoltre <\/span>centro di cultura<\/b><\/span>, non solo del buon cibo ma anche a livello artistico. Gli spazi accolgono periodicamente vere e proprie mostre, con quattro esposizioni l\u2019anno ed un Festival del Jazz.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Terra e bosco<\/figcaption><\/figure>\n

UNA CUCINA PER TUTTI, TRADIZIONALE E SOSTENIBILE<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Al Margutta si ritrovano tutte le <\/span>ricette<\/b><\/span> della <\/span>tradizione italiana<\/b><\/span>, in particolare <\/span>romana<\/b><\/span>, tradotte in chiave vegetariana. La percezione \u00e8 di assaggiare una <\/span>grande cucina <\/b><\/span>che riesce a fondere passato e innovazione, attraverso <\/span>ingredienti<\/b><\/span> selezionati, che rispettino l’<\/span>ambiente<\/b><\/span> e che facciano bene al corpo. Il nuovo chef <\/span>Mirko Moglioni<\/b><\/span>, dopo aver lavorato nella ristorazione a 360\u00b0, ha deciso di dire qualcosa di diverso. Nei suoi piatti ci sono le eredit\u00e0 gastronomiche delle <\/span>regioni italiane<\/b><\/span>, dal Nord al Sud, rivisitate attraverso<\/span> <\/b>nuove tecniche<\/b><\/span> di cottura e preparazione. Una cucina <\/span>essenziale<\/b><\/span> con pochi ingredienti, <\/span>gustosa<\/b><\/span> ma al contempo pulita e <\/span>priva di eccessi<\/b><\/span>. Una cucina adatta a tutti e <\/span>in grado di stupire.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Risotto ai cardi<\/figcaption><\/figure>\n

Al Margutta la giornata inizia al <\/span>bio bar<\/b><\/span>, a partire dalle 8,30 del mattino. Croissant senza grassi animali, crostate, torte, spremute e ottimo caff\u00e8 bio, cos\u00ec come da tradizione. Si prosegue con il <\/span>brunch<\/b><\/span> a buffet, che viene riproposto anche nel fine settimana. C’\u00e8 poi una doppia offerta per l’aperitivo: un piccolo buffet libero e l’eco street food, adatti ai giovani e alle persone che vogliono avvicinarsi a un cibo buono e sostenibile. A <\/span>cena<\/b><\/span>, invece, il menu offre una <\/span>cucina gourmet<\/b><\/span> che riscopre sotto varie forme e ingredienti tutto il gusto della cucina vegetariana. La carta \u00e8 proposta sotto forma di vero e proprio giornale \u2013 il <\/span>Margutta Magazine<\/b><\/span> – una rivista di 16 pagine con didascalie, ricette e consigli legati alla salute e al benessere, approfondimenti su arte e cultura, gossip.. (la prima tiratura \u00e8 di 5.000 copie ed avr\u00e0 cadenza trimestrale).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La scelta nel menu si declina dagli \u201c<\/span>Sfizi ad arte<\/b><\/span>\u201d, ai \u201c<\/span>Classici e Creativi<\/b><\/span>\u201d, il cuore della proposta del ristorante, percorsi creativi ed equilibri tra i colori e i sapori dell\u2019Inverno Italiano.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Dessert<\/figcaption><\/figure>\n

Da provare la <\/span>Variazione di Carciofi<\/b><\/span> con carciofo alla romana, impanato e fritto, alla giudia, sott\u2019olio, in insalata con dressing al trombolotto, mentre i <\/span>Cappellacci farciti di ricotta e castagne<\/b><\/span> in brodo vegetale di zucca, ricordano le cucine delle nonne. Tradizione e innovazione si fondono nella <\/span>Cipolla di Cannara gourmet<\/b><\/span>, caramellata e servita su fonduta di parmigiano con gelato al parmigiano e sale di Cervia e i <\/span>Cavatelli alle cime di rapa<\/b><\/span> con granella di capperi stracciatella di burrata e pomodori canditi. Tra i dessert troviamo dolci golosi come la <\/span>Mousse di pera al vino rosso<\/b><\/span> e gustosi cicchetti preparati con zucchero di canna e <\/span>farine bio<\/b><\/span> ad alta digeribilit\u00e0; le frolle sono rigorosamente senza burro e a base di olio extravergine di oliva con spremitura a freddo.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il Margutta, Via Margutta 118 Roma, Tel. 0632650577. Aperto tutti i giorni dalle 8,30 alle 23,30. <\/i><\/span><\/span><\/p>\n

RomaOggi.eu \u2192 Leggi il prossimo articolo<\/b><\/span><\/span><\/a><\/p>\n

La Redazione<\/span><\/span><\/p>\n

RomaOggi.eu \u201cInteresting news for interesting people\u201d<\/span><\/span><\/p>\n

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