{"id":15829,"date":"2018-05-14T21:05:22","date_gmt":"2018-05-14T19:05:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.romaoggi.eu\/?p=15829"},"modified":"2018-05-14T21:05:22","modified_gmt":"2018-05-14T19:05:22","slug":"il-fritto-dautore-va-in-scena-al-parco-egeria-dal-18-al-20-maggio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.romaoggi.eu\/index.php\/2018\/05\/14\/il-fritto-dautore-va-in-scena-al-parco-egeria-dal-18-al-20-maggio\/","title":{"rendered":"Il fritto d’autore va in scena al Parco Egeria dal 18 al 20 maggio"},"content":{"rendered":"
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A Roma si dice che “fritta \u00e8 bona pure ‘na ciavatta”, ma \u00e8 quando le panature dorate incontrano ripieni morbidi e saporiti che nascono i fritti d’autore. Per celebrare l’arte della cottura in olio bollente, alcuni degli ‘artisti’ del fritto tra il 18 e il 20 maggio nella cornice del Parco Egeria a Roma, animeranno la seconda edizione del Roma Suppl\u00ec Village.<\/p>\n

Alle preparazioni tipicamente romane, verranno affiancate quelle di altre regioni. E quindi via libera a crocch\u00e9 con patate e prosciutto, pizza fritta, frittatine di pasta con pesto e basilico, cannelloni fritti da pucciare nel rag\u00f9 e suppl\u00ec, protagonisti indiscussi dell’intera kermesse. Ricetta tradizionale della cucina romanesca, il suppl\u00ec racchiude nella sua panatura croccante una storia lunga due secoli: se il nome deriva dal francese ‘surprise’ (sorpresa) per indicare la mozzarella filante racchiusa all’interno del palloncino di riso, il suppl\u00ec rappresenta oggi un must dello street food. Riso, mozzarella, sugo di carne, pecorino e uova sono gli ingredienti base della ricetta tradizionale, ma al Roma Suppl\u00ec Village la fantasia degli chef dar\u00e0 vita a mix inediti di sapori. I tradizionali suppl\u00ec con salsa di pomodoro o rag\u00f9 si alterneranno ai ‘romanissimi\u00ec cacio&pepe, aglio&olio, amatriciana, carbonara, gricia e a quelli pi\u00f9 ricercati con fiori di zucca e alici, fave e pecorino, sugo alla genovese (rag\u00f9 bianco), alla vignarola (con carciofi, fave e piselli), alla puttanesca.<\/p>\n

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Durante l’evento, organizzato\u00a0da Mozzico in collaborazione con Roma Food Porn, alcuni interpreti dello street food – tra cui Stefano Callegari, guest star della manifestazione e inventore del celebre trapizzino – nel corso di diversi show cooking, spiegheranno le regole d’oro per la frittura perfetta.<\/p>\n

\u201c\u00c8 molto importante \u2013 spiega Callegari \u2013 che l’olio non venga portato a una temperatura troppo alta: nei suppl\u00ec, ad esempio, per far s\u00ec che la mozzarella sia ‘filante’ \u00e8 necessario tenerlo a una temperatura compresa tra i 165 e i 170 gradi\u201d. Ma determinante per la buona riuscita di un fritto \u00e8 anche la panatura che secondo Callegari \u201cva preparata pochi istanti prima di immergere il preparato nell’olio bollente\u201d e il tipo di pangrattato usato: \u201cAttenzione ai surrogati disponibili in commercio che mixano pane ad altri ingredienti che rischiano di minare la buona riuscita della frittura \u2013 avverte il ristoratore \u2013. Il pangrattato ideale \u00e8 quello fatto in casa, grattugiando del pane vero\u201d.<\/p>\n

\nOgni fritto sar\u00e0 proposto in abbinamento a una birra artigianale scelta per integrare, smorzare, completare o esaltare la componente aromatica di ciascuna ricetta. Ma alcuni suggerimenti sono d\u2019obbligo: con il classico suppl\u00ec al rag\u00f9 ben si abbineranno le birre ambrate mentre con fiori di zucca, alici e stracciatella si potr\u00e0 giocare su abbinamenti pi\u00f9 arditi.<\/p>\n

Festival del Suppl\u00ec – Fritto d’Autore<\/p>\n

\nParco Egeria<\/a><\/p>\n

\nVia dell’Almone 105, Roma<\/p>\n

\nOrari:
\nVenerd\u00ec 18 maggio: 18 \/\/ 01<\/p>\n

\nSabato 19 maggio 12 \/\/ 01<\/p>\n

\nDomenica 20 maggio 12 \/\/ 00<\/p>\n

\n

RomaOggi.eu \u2192 Leggi il prossimo articolo <\/b><\/span><\/span><\/a><\/p>\n

La Redazione <\/span><\/span><\/p>\n

RomaOggi.eu \u201cInteresting news for interesting people\u201d<\/span><\/span><\/p>\n

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