{"id":25261,"date":"2020-07-14T09:39:27","date_gmt":"2020-07-14T07:39:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.romaoggi.eu\/?p=25261"},"modified":"2020-07-14T17:16:35","modified_gmt":"2020-07-14T15:16:35","slug":"il-mare-in-un-panino-con-alessandra-ferramosca-e-lorella-ciullo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.romaoggi.eu\/index.php\/2020\/07\/14\/il-mare-in-un-panino-con-alessandra-ferramosca-e-lorella-ciullo\/","title":{"rendered":"&#8220;Il mare in un panino&#8221; con Alessandra Ferramosca e Lorella Ciullo"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Sbarca a Roma &#8220;<strong>il mare in un panino<\/strong>&#8220;. A crearlo, <strong>Alessandra Ferramosca,<\/strong> la pi\u00f9 nota e apprezzata<strong> Cuoca<\/strong> <strong>Itinerante Salentina<\/strong>, maestra dello street food rivisitato e corretto con estro e maestria. Classe 1973, membro dell\u2019Accademia dei Volenterosi per la promozione del territorio, \u00e8 anche autrice del libro \u201c<strong>Memorie gustative<\/strong>\u201d, un impasto salentino di ricordi con oltre 70 sue ricette tradizionali, rivisitate e abbinate con nuovi prodotti della sua terra.\u00a0 A volerla a tutti i costi a Roma come consulente per una nuova proposta culinaria, nel suo chicchissimo ristorante <a href=\"https:\/\/www.cuochiepescatori.it\/\"><strong>\u201cCuochi e Pescatori\u201d<\/strong> <\/a>di via del Porto Fluviale 7\/D, nel cuore della movida dell\u2019Ostiense, \u00e8 stata l\u2019imprenditrice di Lecce Lorella Ciullo, per ampliare la proposta e il menu del suo locale. Accanto ai piatti di pesce classici, Lorella e Alessandra lanciano adesso \u201cIl mare nel panino\u201d, nuova proposta di pesce selezionatissimo, per tutte le tasche, che incontra sapori di diversi territori. Sfiziose proposte del mare, dunque, per i pi\u00f9 giovani, che non amano passare molto tempo seduti nei ristoranti, ma che possono gustare lo stesso un cibo raffinato. Come i carciofi alla romana mixati col pesce spada grigliato in un pane unico di grani italiani a fermentazione spontanea del \u201cForno degli Amici\u201d dei tre giovani fratelli romani Stocchi. Oppure un bel polpo avvolto nel guanciale croccante, nuovo abbinamento che dimostra come gli opposti si attraggano sempre. \u201cDall\u2019 esperienza del mio ristorante e dalla creativit\u00e0 e intuizione di Alessandra sono nate esclusive ricette per una nuova e sensoriale esperienza del gusto. L\u2019unione di due culture gastronomiche in un panino: la cucina romana confortevole e anticamente rurale e la salentina ospitale e ricca di profumi del suo mare\u201d, spiega <strong>Lorella Ciullo<\/strong>, che invita a una degustazione de \u201c<strong>Il mare<\/strong> <strong>nel panino<\/strong>\u201d la sera di mercoled\u00ec 15 luglio. \u201cNelle mie pietanze ogni prodotto ha una sua identit\u00e0 e deve poter emergere, creando quella combinazione culinaria in grado di lasciare un ricordo che per l\u2019ospite rappresenta una nuova esperienza. La mia \u00e8 una cucina salentina rivisitata che partendo dalla tradizione introduce nuovi prodotti e nuovi usi e costumi del cibo\u201d, aggiunge Alessandra Ferramosca, abituata a girare l\u2019Italia come una trottola con le sue proposte food. A Roma si fermer\u00e0 una settimana, giusto il tempo di avviare \u201cIl mare nel panino\u201d, che rester\u00e0 nel menu. Insomma, da \u201c<strong>Cuochi e<\/strong> <strong>Pescatori\u201d<\/strong>\u00a0 c\u2019\u00e8 sempre una piacevole novit\u00e0, stavolta con nuove originali proposte di mare che racchiudono sapori apparentemente contrastanti ma che insieme creano un connubio in grado di soddisfare le pi\u00f9 esigenti richieste. Dal Salento, dalla sua meravigliosa Baia di Castro, nasce questa nuova e freschissima idea estiva per i giovanissimi e non solo, da degustare nel locale magari all\u2019ora dell\u2019aperitivo ma anche da ordinare e portare a casa. La linea dei \u201ccotti\u201d e dei \u201cCrudi\u201d sar\u00e0 abbinata ad una selezione di birre artigianali.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il panino per eccellenza incontra \u201c<strong>Polpo &amp; Guanciale<\/strong>\u201d unito da una salsa a base di pomodorini agrodolci. I teneri tentacoli di polpo salentino avvolgeranno il guanciale croccante e la salsa ai pomodorini agrodolci lascer\u00e0 in bocca un delicato retrogusto del tutto originale. Nei crudi invece si \u00e8 voluto esaltare il gusto dei gamberi rosa di Castro e del gambero rosso di Gallipoli con una delicata e vintage salsa al cognac con croccanti fettine di mela verde e pepe rosa ben abbinata alla salicornia della scogliera salentina. Una bella novit\u00e0 al ristorante salentino doc di via del Porto Fluviale, di cui sveliamo il segreto che gli ha permesso di annoverarsi tra i ristoranti glamour di pesce della Capitale anche grazie al rapporto qualit\u00e0-prezzo: il pesce proviene dai pescherecci di famiglia senza intermediazioni, garantendo cos\u00ec una filiera corta di qualit\u00e0.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"mh-excerpt\"><p>Sbarca a Roma &#8220;il mare in un panino&#8220;. 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