Le Edizioni Terra Santa pubblicano, anche in formato e-book, La cucina come una volta. Storie,
segreti e antiche ricette da monasteri e conventi, di Anna Maria Foli.
Già nelle prime battute del libro l’autrice, che grazie al lavoro di preparazione di questo testo ha
incontrato abati e madri badesse, priori e superiori conventuali, giardinieri e mastri cucinieri,
affinando le sue conoscenze relative a una cucina naturale e sostenibile, scrive: «Il cibo non
appartiene solamente alla dimensione materiale e terrena dell’uomo, ma condiziona ed è
strettamente collegato all’aspetto intellettuale e spirituale. Ecco perché, sin dall’antichità, si
era soliti dire mens sana in corpore sano, ritenendo che una mente sana ed equilibrata
dipendesse anche dal benessere fisico del corpo. Se ogni individuo ha bisogno di mangiare per
ottenere l’energia necessaria per crescere e svolgere attività manuali e razionali, ha altrettanta
necessità di condividere il cibo per sviluppare il suo aspetto sociale e le caratteristiche che lo
rendono veramente umano. Inoltre, esiste un forte legame tra regime alimentare, religione e
spiritualità, come dimostra il tema ricorrente del cibo e del digiuno nelle tre grandi religioni
monoteiste (ebraismo, cristianesimo e islam), ma anche nelle tradizioni buddiste e induiste».
Anna Maria Foli
In questa sorta di pellegrinaggio gastronomico, Anna Maria Foli entra nei più famosi luoghi di
pace e spiritualità usando la porta della cucina e propone ricette originali che suore, monaci
e frati cucinieri le hanno voluto regalare. Attraverso i piatti proposti, il libro fa scoprire un mondo
ancora oggi carico di fascino, quello della vita in monastero, in un percorso che è – insieme –
gastronomico, culturale ed esistenziale.
Il volume è un grande repertorio di ricette attinte alla sapienza culinaria di monasteri e
conventi: «Volendo riassumere le caratteristiche delle ricette preparate in monasteri e conventi
di ieri e di oggi – scrive l’autrice –, potremmo affermare che questo cibo era ed è semplice,
naturale, salutare, equilibrato e stagionale. Inoltre, quando è possibile, gli ingredienti utilizzati
sono “a chilometro zero”. L’aggettivo “semplice” allude al fatto che, per evitare ingordigia e
peccati di gola, le regole monastiche prescrivono una generale sobrietà anche nella realizzazione
dei piatti, che non devono risultare particolarmente elaborati. “Naturale”, perché a base di
legumi e verdure, che anche i nutrizionisti moderni considerano essenziali in una dieta
equilibrata. Di conseguenza, “salutare”, in quanto permette di conservare un fisico sano,
alternando brevi periodi di digiuno che favoriscono la rigenerazione del corpo, come
sostengono alcune teorie antiche e moderne. “Equilibrato” perché, come afferma san
Benedetto, occorre adeguarlo ai bisogni di ognuno, alle attività più o meno faticose che svolge
e al suo stato di salute. “Stagionale” perché segue i ritmi delle stagioni e utilizza i prodotti che
la natura offre nei diversi momenti dell’anno. Infine, “a chilometro zero”, perché nella maggior
parte dei casi frutta e verdura vengono coltivati direttamente dai monaci all’interno dei monasteri
o nei terreni circostanti, e lo stesso vale per gli animali e i pesci, allevati appositamente per
fornire carne tutto l’anno».
In questo testo vi si trova la storia, le curiosità e gli antichi segreti, insieme a dosi, fasi di
preparazione, tempi di cottura e realizzazione. Il ricettario è diviso per portate, secondo la
disponibilità stagionale degli ingredienti: primi, carne, pesce, formaggi, uova, verdure, pane,
dolci, vini e liquori, con tanti aneddoti legati a ogni pietanza.
L’Autrice
Anna Maria Foli è traduttrice ed editor. Ha pubblicato vari volumi per Piemme, Sperling&Kupfer,
Effatà, Edizioni Messaggero Padova, per la maggior parte di carattere spirituale e religioso.
Ricercatrice e viaggiatrice, appassionata di montagna e delle sue tradizioni, per Edizioni Terra
Santa è autrice di La farmacia di Dio. Antichi rimedi per la salute, il buon umore, la bellezza e la
longevità dalla tradizione monastica e francescana (2020)